２３年 味噌玉販売のお知らせ

　　　　 （２２年に収穫した大豆）

＜届いたら樽に入れて仕込むだけ♪＞

前ページで味噌作りのご案内をさせて頂きましたが、

今回は、味噌玉の予約販売のお知らせです。

材料は味噌作りと同じく、私達が育てた大豆とお米。

味噌作りでは、集まったみなさんと、煮た大豆をミンチにして、

麹と塩と混ぜて団子にして味噌玉を作りますが、

こちらのプランは味噌玉の加工までこちらで行います。

遠方な方や、忙しくてお味噌作りの時間が取れない方などにお勧めです。

ご希望の量を予約していただけば、

あとはご自宅で味噌玉が届くのを待つだけ♪

用意して頂いた樽に味噌玉を入れて１年待てば、手前味噌の完成です。

仕込みの手順や、発酵の様子を説明したレシピも同封しますので、

初めての方も安心です。

お問い合わせとご予約はこちらのメールで受け付けております。

＜期間＞２３年３月から４月

＜申し込み方法＞上記メールにて味噌玉の希望量を予約してください。　　　　

　　　　　　　　申し込み順に、発送日をこちらで調整し、ご相談させて頂きます。

＜お支払い＞　指定の口座に後払いになります。

　　　　　　　味噌玉１ｋｇあたり９５０円+送料

お申込み最低量は５ｋｇです。

量が限られておりますので、１月をめどにお早めにご連絡ください。

natsuwagou@gmail.com

ご連絡、お問い合わせ、お待ちしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　井上時満　なつめ

２３年 味噌作りのご案内

 ＜２３年　味噌作りのご予約開始しました♪＞

　お正月が過ぎて、今年もお味噌作りの季節が近づいてきました。

私達が無農薬、無化学肥料で育てた大豆とお米を使って、

一緒にあなたのおうちのお味噌を作りませんか？

半日かけて、集まった人達といっしょに煮た大豆をミンサーで練り、

米麹と塩をまぜて味噌玉を作って、各自予約した希望の量を持ち帰るという

日帰りのイベントです。

ご家庭で１人でお味噌を仕込むのは結構大変ですが、

みんなで作れば楽しく、ラクに手作り味噌ができあがります。

また、お味噌に仕上がるまでの置き場所や管理の仕方なども、丁寧にご説明しますので、

初めての方でも安心です。

自分で作ったお味噌の味は格別です。

是非この機会に、お味噌作りにチャレンジしてみてはいかがですか？

お問い合わせ、ご連絡をお待ちしています。

                                    

～味噌作りの詳細～

開催期間　　２３年３月から４月　→日にちはご相談の上調整してお知らせします

費用　　　　味噌玉１ｋｇあたり９００円（お１人様５ｋｇ以上）

　　　　　　お昼代　お一人様　５００円

持ち物　　　味噌玉を持ち帰る容器（樽　ビニールなど）エプロン　長靴　マイ食器

★　お友達同士だけのグループで７０ｋｇ分のお味噌を分けることもできます。

　　詳細はメールでお尋ねください。

　　　　　　　　　　　　メールアドレス　natsuwagou@gmail.com

                                    長野県阿南町和合２１　井上時満　なつめ

 <２０２２年　ネットショップさわんど閉店→直売の開始のお知らせ>

この度ネットショップさわんどは閉店しました。

２０２２年１２月より、直売にて販売しております。

商品リストなど、お問い合わせはこちらのアドレスまでお願いします。

なお、メール送信時はは☆を＠にかえて送信してください。

natsuwagou☆gmail.com

2021年 さわんど

 とても久しぶりの投稿です。

どうしてこんなに久しぶりになってしまったかというと、

このページにたどり着くことができなくなってしまっていたからです。

約1年半ぶりとなりますが、

20年も21年も、冬の間、さわんどでは農産物、加工品の販売をしてきました。

そして夏の藍の生葉の販売も予定しております。

世の中はコロナウイルスの影響が続いていますが、

山の草木は、春に向かって少しずつ動き始めています。

今年もまたこれから一年の作付けを考える時期になり、

気持ちを改めて畑に取り組んでいく予定でいます。

そして、こちらの投稿もぼちぼち、

また再開していこうと思いますので、

よろしくお願いします。

さわんど　井上なつめ

2019年 藍の生茎葉の販売を始めます♪

雨がたくさん降って、
藍が、急に大きくなってきました。

そこで、
藍の生茎葉の販売、
そろそろ始めさせて頂きます。


ご興味のある方、ご希望の方は、
「さわんど」お店サイトをご覧ください。

shop.sawando.net/

２０１９年 藍の生葉の販売について

今年も、ご家庭や幼稚園、学校などで藍染めを楽しみたい方や、
お茶として藍の葉を利用されたい方向けに、藍の生葉の販売します。

販売量は、昨年同様茎つきで２ｋｇから４ｋｇで、
（葉の量は、全体の１/２が目安となります。）
複数量ご購入することもできます。

システム上カートごとに送料がつきますが、
なるべく送料が安くなるように、梱包させていただき、
超過で頂いた分は、後から返金させていただきます。


販売期間　　７月から９月半ば（予定）

荏胡麻油、12月15日に入荷♪

お待たせいたしました。
荏胡麻油の入荷日が決まりました。
2018年分は、12月15日となります。

すでにカートのご利用はできますが、
発送が可能なのは、15日以降となりますので、
ご了承ください。

2018年12月より、再びショップを再開します。

久しぶりの投稿になります。

今年も12月から、お店の方を再開する予定です。

農薬や化学肥料を使わずに育てた豆類や雑穀、
育てた作物を使った調味料やお餅などの加工品、
今年も変わらずに販売する予定です。

今年から新しく入る商品もありますので、
どうぞお楽しみに♪

小豆味噌

大豆の代わりに小豆を使っていて、
昨年豊作だった小豆で仕込みました。

美味しいと話には聞いていたのですが、
初めてなので、ずっと仕上りが気になっていたところ、
寒さが増してきたところで樽を開けて味見してみたら、
なかなか美味しいではありませんか♪

想像ではもっと小豆味が強いと思っていました。
考えてみたら、普通のお味噌も、ストレートに大豆の味ってしないですね。
よく味わってみると、お、確かに小豆♪　そんな感じです。

小豆は食事療法の基礎を学んだ時に、腎臓に良いとか、
鉄分が多く含まれている、ということを知りましたが、
他にもサポニンが多く含まれていたり、身体を温めてくれたり、
日々取り入れたい食材のようです。

わが家はベジタリアンですし、豆類をよく食べていて、
小豆も餡子としてではなく、サラダやカレーなど、
普通におかずに使う豆として使っていますが、
お味噌の材料にしたことで、さらに料理に取り入れやすくなりました。

使い方は色々♪
基本的には、普通のお味噌と同じように使えます。

例えば、根菜類、ねぎ、生姜などを小さく刻んで味噌と和え、
数日おいてごはんのともに、
おにぎりの具に、
おかずの味付けに、
お味噌汁のお味噌にも使えます。

ごはんだけでなく、

普通のお味噌といっしょで、

パスタやパンにも合いますよ。

この機会に、どうぞお試しください♪

2018 藍の生茎葉、残り僅かとなります

9月4日の台風より、6日午後まで停電によりご迷惑をおかけしておりました。

さて、 ７月から販売販売させて頂いている藍の生茎葉、

 残り分はカートにあるのみとなります。

なお、発送可能な期間は、９月１５日までとさせて頂きます。

今年もたくさんの方のご利用がありました。
今年もありがとうございました。

２０１８ 藍の生葉 販売開始のお知らせ

今年は春から定期的に雨が降って、
虫にも食べられず、生育が順調な藍。

すでに何件かお問い合わせをいただいております、藍の生葉の販売、
今年も始めます♪
→http://shop.sawando.net/

藍染めのキッドは染料店などで販売されていますが、
藍の生葉は、栽培していなければ手に入れることが難しく、
染物教室、ワークショップなどのイベントに申し込む以外で、
なかなか天然ものの藍の葉での藍染めを体験できる機会はありません。

藍の生葉があれば、ご自宅でも気軽に藍染めが楽しめます。

昨年までと違うのは、
より多くの方にご利用いただけるように、
今年から2割ほど値引きしたこと。


初めての方には、染め方レシピもあります。
染材として、今年は染物用の白いバンダナ（５２ｃｍ角）も準備しました。
どうぞ生葉と合わせてご利用ください。

販売期間は、９月半ばまでです。

 ＜配達希望日について＞
染める日程などで到着ご希望日や曜日指定（週末着が良いなど）がある場合は、
備考欄にご記入ください。

地域によって、到着まで数日かかります。
こちらの発送時間やご注文を確認する時間もまちまちですので、
ご希望日がある方は、1週間を目安にお早目にご注文ください。

希望日がない方は、他の方の発送に合わせるなど、
こちらの都合で送らせて頂きます。

（生葉を乾燥させてすくもを作って染めると、濃い色に染まります。）


それではご利用をお待ちしております。

さわんどの雑穀たち

今日は私達が育てている雑穀のご紹介です。

　よく雑穀を直接買って下さる方に
「どうやって使うのがおいしいですか？」という質問を受けます。

ごはんに混ぜる、スープに入れる、という方法がメジャーな雑穀ですが、
雑穀を単品で炊いて、おかずに混ぜると、
よりその雑穀の味や特徴を生かして味わうことができますし、
新しい食材という感覚で取り入れると、レシピの幅も広がります。

別に炊くという「下ごしらえ」はひと手間ですが、
小分けにして冷凍してストックすることもできますので、
時間のある時に作っておくと便利だと思います。

（最後に雑穀の炊き方をご紹介しましたので、初めての方はご覧ください。 ）

 

　私達が育てている雑穀は、
たかきび、もちきび、もちあわ、ひえ、と4種類です。

5月10日前後に種を蒔くと、
10日間ほどたって発芽します。
雑穀はイネ科で、イネ科の雑草と 見分けがつきにくく、
また初期の生育が雑草よりも遅いので、
雑草に覆われないように、除草を数回します。
これを怠ると、後々の成長に響くので、丁寧にやります。


苗が元気になってきたら、間引きをして、
雨の日を狙って、梅雨の頃植えかえをします。

雑穀は小さい頃、ネキリムシやハリガネムシなどの虫に食べられやすいので、
１５㎝間隔に数粒蒔いておいても、ごそっと消えてしまう畝がでてきます。
そこに多めに茂った場所から植えかえるのです。

梅雨時期は雨が多いですが、晴れていると陽射しが強く、
植え替えた後に晴れの日が数日続いてしまうと、枯れてしまいます。

そこで天気予報とにらめっこしながら作業するわけですが、
たまにあてがはずれて、水やりをする場合もあります。
散水機がないので、
作業はオーソドックスに、近くの沢水をホースで引っ張ってきて、
あとは伸ばしたホースとじょうろで・・・。
これはかなり大変なので、なるべくやりたくありません。笑


植え替えと間引きが終わり、梅雨の雨をしっかり浴びるころ、
ぐんぐん大きくなっていきます。

ここまでくれば安心。
あとは元気に育つのを待ちます。

収穫は、8月から9月ごろ。
熟す時期が少しずつずれるので、順番に収穫します。

さわんどでは、雑穀の収穫は、
1本ずつ手でとっています。

なぜかというと、お米と違って、少しずつ穂の熟す時期がずれるからです。

沢山育てていれば一斉に刈り取って、未熟なものを脱穀機で風で飛ばして、
ということもできると思いますが、
除草や脱穀が手作業なので、それほど沢山育てられない状況な中、
せっかく育ってくれた作物達を、少しでも無駄なく感謝して頂けるように、
この方法をとっています。

1本ずつ穂を採る、という作業は、
なかなか進まず、根気がいりますが、
雑穀の穂が風にゆれる姿を見ながら、
順に秋色に色づいていく中で作業するのは、
尊い時間です。

 

　収穫後は、数週間かけてハザで乾燥させたのち、脱穀をします。

穂からの脱穀は種類によって方法が違います。
もちきびとたかきびは、モーター式の農機具を使って脱穀しますが、
ひえとあわは、手でしごきます。
ひえはポロポロと簡単に落ちますが、
あわはごしごしこすり合わせなければ、なかなか落ちません。

これもなかなか地道な仕事です。

また、雑穀は粒が小さく、砂と混ざると選別が困難なため、
米や麦と異なり、
土につかないようにかなり気を遣います。



すべて粒状になったら、唐箕やザルにかけてごみをわけ、
そのあとはもみすり機でもみを飛ばします。

 
２～３度もみすり機にかけて、きれいにして、
最後にザルでふるって、細かく砕けたものを除きます。

これで食べられる状態になります。


作物の中でとても手間暇のかかる雑穀たちな分、
毎年育てるのにも気持ちが入ります。

 

雑穀を使った料理のことに、話を戻します。


雑穀を育てるきっかけになったのは、
息子の食べ物アレルギーでした。
食を見直した時、たくさん食べなくなったものがでましたが、
新たに加わったのが、雑穀でした。

大谷ゆみこさんのバラエティ豊かなレシピを活用させてもらったのはもちろん、
色んな風にアレンジできる雑穀料理にはずいぶん助けられました。

栄養面ですぐれている雑穀を毎日摂ることで、
子どもが栄養不足になるのではないか？という心配を
随分減らしてくれました。


雑穀料理はまだまだ認知されておらず、
冒頭にも書きましたが、 目の前の雑穀をどうやって使ってよいか、
迷う方も多いようです。

レシピの本もたくさんでていますので、
そちらを参考にされるのがまずはお勧めですが、

食べ慣れない場合や、風変りな食材がちょっと苦手、というご家族に作る場合は、
まず単品で炊いてみて、ちょこっとおかずに加えてみると、
思わぬ発見があります。

 


もちあわ、もちきびは餅系なので、もっちりぷちぷち。
炒め物に少々加えてみると、黄色がかわいくはえます。
チーズやソースのような使い方をしてもいいですし、
あんかけをイメージして、炊いたものをゆるく溶いてもおいしいです。

ひえとたかきびは、さらっとしていますので、
油が合います。
揚げ物の衣に混ぜたり、
にんにくとごま油で炒めて、油を含ませてから他の野菜と和え物にしたりすると、
雑穀に抱いていたイメージが変わります。



ここで、 雑穀の炊き方を紹介します。

＜鍋を使った雑穀の炊き方＞（厚手のものや土鍋がおすすめです）
 （もちあわ、もちきび、ひえ）　

（ 材料　）　雑穀　　１Ｃ
　　　　　　 水　　　１．５Ｃ
　　　　　　 塩　　　少々　
　
（作り方）１）鍋に沸騰させた水の中に雑穀と塩を入れる
　　　　　２） 弱火にしてへらで混ぜながら、
　　　　　　　水分がなくなり鍋底が見えるようになるまで煮る
　　　　　３）フタをしてごく弱火で15～20分炊き、火から下ろして10分蒸らす

＜圧力鍋を使った簡単な雑穀の炊き方＞
この方法ですと、時間も短く、鍋全体が汚れることがないので、簡便です。
縦長の容器に入れて、圧力なべの中に入れ、数種類同時に炊くこともできます。

（材料）雑穀　１Ｃ
　　　　水　　１Ｃ
　　　　塩　　少々

（作り方） １）雑穀を耐熱容器に入れて、水を加える
　　　　　　（５分目くらいでおさまる容器を選んでください）
 　　　　　２）圧力鍋に水を１ｃｍほどはって、その中に１を容器ごと入れる
　　　　　 ３）火にかけて、圧がかかったら弱火にして５分、火からおろして蒸らす
　　　　　 ４）圧がぬけたら、容器ごと出す

＊　耐熱容器が熱くなっていますので、やけどに注意してください。

＊　たかきびを炊く場合は、圧をかける時間を１５分とします。
　　　　　

　さわんどの雑穀は、精米していないので、
お米の玄米のように、味が濃いのが特徴です。

たくさんの栄養素が入った雑穀を日々取ることで、
気づかないうちに、私達の健康をサポートしてくれています。

さらに雑穀の美味しさを、この機会にみなさんに味わっていただけたらと思います。


さわんどの雑穀　

　もちきび　もちあわ　たかきび　ひえ

２８０～３００ｇのＭサイズは、他の雑穀や小豆とのセット販売。
９００ｇのＬサイズは単品で販売しています。

 http://shop.sawando.net/

古代米

今回ご紹介するのはさわんどの「古代米」です。

古代米は、その名前の通り、１５００年以上も前から
中国アジア地域では、栽培され食されていたそうで、
中国では漢の時代、皇室御用米として珍重されていたり、
明の時代の薬膳書には、黒米の薬膳効能として、
造血作用、精力増強、滋養作用等が記されているそうです。

日本には、縄文～弥生時代の間に中国から渡来して以来、
明治時代の中頃までは、全国で栽培されていたそうです。

しかし明治中期以降、突然変異によってできたと思われる白米のみが選抜改良され、
有色素米は白米の品質を落とす雑草とみなし、政府が駆除してしまったため、
古代米の稲品種は激減してしまったのだそうです。

　
　古代米には、他にも赤米や緑米、香り米などの種類がありますが、
さわんどで栽培しているのは、もち種の黒米です。

黒米を入れて炊いたごはんは、お赤飯の元祖と言われているそうで、
白いごはんに混ぜて炊くとピンクから赤色のごはんになります。
とてもかわいらしく、
また餅品種では、ごはん全体がもちっとします。

ごはんに混ぜる黒米の目安は、お米の３～１０％ほど。
玄米や分つき米は特に、
お米３合に対して、黒米を大匙１～２杯ほど入れて炊くだけて、
ごはん全体が食べやすくなります。


　古代米は水田で、他のお米のように育ちます。
実りは我が家で栽培している中で一番収穫時期が遅く、
実が落ちやすいため、機械で刈り取らずに手で刈りとり、
その場で脱穀し、天日乾燥させています。

さわんどで育てている古代米は
細長く平べったいために脱穀時に割れやすく、
１度もみすりをした後は、我が家の場合手で籾と米を選別しています。
（他のお米やもち米は、籾が残ったものは２回もみすり機にかければ、
　ほぼすべての籾が取れます。）


 （残った籾を、唐箕にかけたあと、お盆にいれてモクモクと選別してます）
 


さわんどで栽培している品種は、
川口由一さんが経営されている赤目自然塾由来のもので、
自然農を実践されている知り合いから分けてもらって、
種を継いでいます。

品種改良によって、もっと栽培が容易なタイプもあるようですが、
手間がかかる分かわいい、ということもあって、
この香り豊かな古代米を他の品種にはかえがたく、
毎年育てています。

(Sさんより頂いたご感想）

古代米、美味しくいただいてます^ ^
初めてさわんどさんの古代米を口の中に入れた時、やさしい感じがしました。
白米と押麦と雑穀と古代米を混ぜて炊いて食べていますが、この美味しさを知ってしまったら、今まで食べられたコンビニのおにぎりが食べたくなくなりました。
しかも今までうちで食べていた白米だけのご飯よりずっと美味しいです。
すでに夫も白米だけのご飯より気に入っていて、白米だけのご飯をだすと古代米のご飯はないの？と聞いてくるくらいです。
ありがとうございました^ ^

さわんどの古代米　９００ｇあたり　　１３８０円
　
⇒ http://shop.sawando.net/items/4807084

他、雑穀や小豆とともに３００ｇのパックもセット販売中

梅干し

今回紹介するのは、梅干しです。

私達が梅干しを作るようになったのは、
結婚してすぐ、畑を始めた年から。
かれこれ20年になります。

もともと梅干しはそれほど食べていませんでしたが、
息子のアレルギーからマクロビオティックの食事法に会い、
梅干しを摂る大切さを知りました。

最初はマクロビオティックの作り方に習って、塩分は１５～２０％。
勧められるままにミネラルたっぷりな自然食品屋さんの塩を使っていましたが、
正直、塩分が強すぎるように感じていました。

梅干しを作り始めて数年たったころ、
家の近くに梅干し農家さんがいて、毎年たくさんの梅を干していました。

そのおばあちゃんから、上手に管理すれば１１％まで落とせる、
それ以下にすると白カビがでると教わり、早速試してみました。

あれこれ数年かけて実験した結果、うちの保存庫で長く保存することを考えると、
１２～３％くらいがよいことがわかり、 以来その塩分濃度で作っています。

　長野県に移住してからは、小梅を栽培しています。

初めに移住した家の裏には、もう20年ほど管理されていなかった梅の木が何本もあり、
それを徐々に剪定しながら毎年収穫させてもらいました。

梅はたくさん採れる年と採れない年が交互にくるそうで、
採れる年はたくさんストックし、採れない年はストックから食べていく、
という風になりました。

発酵食品は、時間がたつと塩気も味も馴染んでマイルドになると言われていますが、
梅干しほど長く保存するほど味が深まり美味しくなっていくものは、
他にないと思います。
現在販売しているのは、仕込んでから２年過ぎたものと、７年過ぎたものですが、
７年過ぎた梅干しの味わいに、２年ものはまだまだ追いつきません。

長年置き過ぎた味噌のようなひねた味にもならず、年々上品度が増していく、
それが梅干しの面白さです。


　さわんどの梅干しの特徴は、 赤紫蘇を使わないことです。
理由はうちの家族の好み。笑。
それでもうっすら赤い梅干しになるのは、しっかり天日で乾燥させているからです。
保存期間が長くなると、さらに色も落ち着いていきます。

昨年作った梅干しも、この通り、ずいぶん落ち着いた色になってきました。
 

梅干しを作るようになって、すっかり梅干しが好きになりました。
夏のおにぎりやお弁当のごはんも、梅干しを入れておけば安心です。

梅干しと醤油とショウガとお茶（番茶）で作る梅醤番茶は
風邪をひいた時、身体が冷えた時のお助けドリンク。
すっと身体があったまります。
また、夏にたくさん汗をかいたり、冷房で冷えて身体の芯が疲れている時、
梅干しを摂ると、なんだかしゃきっとして疲れがとれます。

さわんどの梅干し　　

2年もの　５６２円　　７年もの　８４２円
どちらも３００ｇ入り

　
＜保存方法＞
　常温で保存出来ます。瓶などに移し替えても。

 ＜利用方法＞
　おにぎりの具、ごはんのともに。梅和え、漬物の酸味に。

 http://shop.sawando.net/

さわんどのお餅 NEW♪

今回は、さわんどの玄米餅シリーズに加わる、NEWフェイスのご紹介です。

これまで、玄米餅、雑穀餅、古代米入り餅、大豆餅、と４種類でしたが、
２０１８年より、３種類加わります。

まず、荏胡麻餅。

荏胡麻をたっぷり入れて搗いてみたら、
荏胡麻のプチプチ感がおいしいお餅になりました。

クセがなく香ばしい荏胡麻の粒を噛みしめながら食べていると、
味わいとしては１ピースでも大満足なはずが、
思わず２個目に手が伸びてしまう、
そんなお餅でした。

荏胡麻はエゴマ油で最近話題になっていますが、
原料となる荏胡麻を食べたことがない方もいらっしゃると思います。
荏胡麻は縄文時代から日本で育てられ、食べ継がれてきた作物です。
十年長生きすることから「じゅねん」と呼ぶ地域もあるそうです。

この機会に、ぜひ荏胡麻の実のファンにもなってください。


２つ目は、あわ餅。

餅米：もちあわの量は、３：１
この贅沢な配合量は、なかなか他ではないと思われます。

こちらはあわが豊作だった今年ならではの限定販売となります。


３つ目は、ゆず餅。

私達の暮らす地域では、干し柿を作った後に出る皮を干して、
お餅といっしょに混ぜて搗く「柿餅」を作る習慣があります。
柿の皮が混じったお餅はオレンジ色でかわいらしく
柿の甘味も加わって美味しいもので、
これを柚子に変えたら？と、ヒントをもらいました。

作ってみたら、柚子の香りがたっぷりとして、
美味しいお餅になりました。

お餅の販売は、生ものですので３月一杯となります。
ご購入後は、カットして冷凍すれば日持ちします。

よかったらお試しください。

※　写真を撮りそびれて食べてしまったので、
　　お店にのせる写真は、しばらくの間原料となります。

さわんどのお餅　NEWフェイス♪　

一升板　　１１３０円～２３００円

 http://shop.sawando.net/

ポップコーン

柚子胡椒と合わせて、新年から登場するのはポップコーン。
ただこちらはＵＰするのを忘れ続けたための遅れて参加です。汗


ポップコーンって、普通のとうもろこしと違うの？
と聞かれることが度々あります。

育ててみると、見た目は同じなのですが、
実の雰囲気はちょっと違います。

まず甘くなくて、実も硬い。

ここでは動物達も、甘くて柔らかいとうもろこしの方へ行くので、
ほとんど害なく育てられます。

気をつけるのは、とうもろこしと栽培場所を離すこと。
同じ畑で育てた時、とうもろこしがいつまでもゆだらず、
硬いままのものができてしまったことがありました。

立ち枯れてから収穫して乾燥。
実を手でほぐしとって保存すれば、あとは炒るだけ。
 

おいしいポップコーンは
フライパンとフタがあればできます。

ポイントは蓋をきちんとすることと、
少量で炒ること、
焦がさないようにフライパンを揺らすことです。

＜ポップコーンの作り方＞
１）油を少々ひいて、１/4Cのポップコーンと塩を入れて熱し、蓋をする
２）焦げないようにフライパンを揺らす
３）パンパンはぜる音がしてきたら、火からフライパンを持ち上げて
　大きくゆらす
４）はぜる音が減ってきたら完成。

☆蓋をすぐにあけて、ざるなどにあけます。
　ここでのんびりしていると焦げるので、急ぎます。


さわんどのポップコーン　
　２５０ｇ　　　　　　２６０円
　お得サイズ９００ｇ　７２８円



http://shop.sawando.net/

柚子胡椒

 新年あけましておめでとうございます。
 今年もよろしくお願いします。

さて、新年に合わせまして、新しい商品をＵＰしましたので、
お知らせします。

我が家で今や欠かせない調味料の１つ、柚子胡椒。
ずっと家族分しか作ってこなかったのですが、
今年の夏は、きれいなグリーンのうちに唐辛子をたくさん収穫できたので、
みなさまともシェアしたいなと思っていました。

ところが 阿南町では今年柚子が不作。

去年たくさん頂いたところ[実がつかなかった」とのこと、
県外で以前にもらっていた友達のところもバッサリ剪定して今年は・・・
ともうしわけなさそうにいわれ、
どうしようかなあと思っているうちに
収穫期を越え始めて焦り始めた頃、
ちょうどタイムリーに四国から我が家にやってきた友達に
お願いすることに。

以前旅した四国は柚子天国。
もちろん無農薬です。

そうやってお店オープンの日に届いた柚子、
なかなか加工まで手が届かなくて、
柚子の皮をむき始めたのは年末、
パックしたのは元旦から、
という工程を経て、できあがりました。



さて、この柚子胡椒、
写真をご覧になればわかりますが、
市販のもののように滑らかなペースト状でなく、
あえて粗挽きにしてます。

見た目は見慣れた滑らかなペースト状の方が良いかなと思って、
数年前までペースト状のものを作っていたのですが、
ある時、家族の好みは粗挽きタイプなことがわかり、
以来そうやって作っています。

どうして粗挽きの方がいいかというと、
食べていて柚子の香りがしっかり口の中で広がるから。

唐辛子は肉厚でそれほど辛味が強くないﾀｲﾌﾟですので、
辛味が苦手な方でも比較的食べやすいと思います。

 唐辛子麹と合わせて、我が家の発酵調味料をお楽しみくださればと思います。

 
さわんどの柚子胡椒　　２５０ｇ　　４３７円

＜原材料＞
　無農薬無化学肥料の柚子　唐辛子　塩（メキシコ産粉砕塩）

＜利用方法＞
　水炊き、湯豆腐、鍋物と共に。
　浅漬けやおひたし、お茶漬けのアレンジに。炒め物に加えても。 
　おうどんやパスタにも合います。
　

＜保存方法＞
　生ものです。冷蔵庫で保存してください。

http://shop.sawando.net/

縄文クラッカー どんぐりこ

 今回ご紹介するのは、おやつやおつまみにおいしいクラッカーです。

おやつに果物や芋類もいいけれど、やっぱり小麦粉のおやつはおいしい♪

私達が子育てを始めた２０年くらい前に比べたら、
天然酵母のパン屋さんやより甘さを抑えたり、
材料にこだわったナチュラル・オーガニック系のおやつを作るお店は
とってもたくさん増えました。

そういうお店で美味しいものを買って食べる楽しみもありますが、
自分で家族のためにおいしいおやつが作れるのは、やっぱり楽しいことです。

これまでもいろんなクッキーやパンを作ってきましたが、
アレンジはしているものの、色んな方のレシピを参考にしたり、
我が家ならではの味、ということではありませんでした。

それが、このどんぐりを使ったクラッカーを作るようになって、
これはなんだか私達らしいなあ、と思うようになったのです。

バターや乳製品が入っていない焼き菓子で
どんぐりがたっぷり入っていて、
しかも砂糖や蜂蜜などの甘味料が入っていない。

さらに今年石窯が完成したので、石窯焼きです。

作り手は我が家の長男、Ｆu♪

どんぐりを割り、石臼で挽き、材料を合わせて、石窯の火力調整をして、
クラッカーに仕上げるまで
すべての工程を１人でやっています。

今年から販売した分のお会計は、彼のふところに入ることになりました。

 さて、材料にしているどんぐりですが、
まず家族全員で拾いにいきます。

このいで立ちは、かなり目立ったかと思われます。

 

 公園をお散歩中の人達やお掃除の方など、たくさん方から声をかけられました。
みなさん、これを食べるというと一様に驚かれていました。




ところで、どんぐりはアク抜きが大変と言われています。


私たちが使っているのは、マテバシーの実で、
他のどんぐりに比べるとアク抜きが簡単です。

大釜でしっかり茹でます。

茹でた後、しっかり乾燥させたいので、
大きな網に広げて、数日天日乾燥させます。


（2年前の写真。）

このクラッカー、
荒く挽いたものと、細かく挽いたものを混ぜているのも、
ポイントになります。



噛むほどに、やさしいどんぐりの味わい、
やさしい甘味が口の中に広がります。


材料は、なるべく安心して頂ける国産素材を使っています。
（どんぐり粉、　国産小麦粉（四国産）、カホクの菜種油、オーストラリア産湖塩、さわんどの湧き水）


お子さんのおやつに、ティータイムに、お酒のおつまみに、
どうぞお試しください♪


縄文クラッカーどんぐりこ　1パックあたり7個入り　３１２円

＜保存方法＞
　直射日光の当たらないところで保存して、1か月以内のお召し上がりください。開封後は湿気ますので、お早めにどうぞ。

 http://shop.sawando.net/

乾麺うどん

今回は、うちで育てた小麦を加工してもらっている、乾麺うどんのご紹介です。

娘が持っている右側が太麺。左側が細麺タイプ。

いずれも、黒澤製麺所さんのところで作ってもらっています。
 

小麦の種類は「ユメセイキ」。
友達から紹介してもらって育てるようになった、中力粉タイプです。
リンクで紹介されているように、アミロースの割合が低いため、粘り気が強くなり、
うどんにした場合、弾力性とつるつる感のあるおいしいうどんが作れるとのこと。

私達が小麦を育てるようになって、１０年以上になります。
品種は数年おきに更新し、自分達の暮らしに合うものを探していました。

これまでは、収量は多いけれど、背が高くなり収穫が大変なものや、
早生のもの、晩生のもの、強力タイプに近くてパン作りに合うもの、
いろんな小麦を育ててきました。

子ども達がうどんを打つようになって、
おいしいうどんができる小麦の種が欲しくなり、探していたところ、
このユメセイキを紹介してもらったのです。


　私達が育てている小麦を乾麺に加工してもらうようになったことにも、
少しいきさつがあります。
 

 小麦を育てて、自分達で粉を挽き、自家製のパンやうどんを作る、
というのは、自給の暮らしを進める中でやりたいことの1つで、
それで私達も小麦を育てるようになったわけですが、
ここで一番の問題になるのが小麦の精白でした。

家庭用に販売されている粉ひき機は、
小麦の皮の部分と白い内側の小麦粉に分けるのに、大変時間がかかってしまうのです。
半日かけて５００ｇの精白小麦がやっととれる、ということですと、
なかなか続きません。

そこで大抵小麦を作っている人は、小麦粉を挽いてくれる製粉所に出すのですが、
うちの場合、強い蕎麦アレルギーがあるため、蕎麦も扱っているところに
小麦をだすことができません。
（一度出したところ、やはり反応がでてしまうことがわかりました。）
　
蕎麦アレルギーがあるのに、そば処の長野県に移住したという時点で、
そもそもチャレンジャーだったのですが、（笑）
やはり県内の製粉所で蕎麦を扱っていないところは探しても皆無でした。

せっかく自分達で小麦を育てたのに、食べるところまでたどり着かない、
と思って困っていた時に、知り合いから黒澤製麺所を紹介してもらいました。

普通製麺所での加工となると、
何百キロ以上というロットでなければ受け付けてくれないのですが、
黒澤製麺所では、６０ｋｇと少ない量でも受けてくださいます。
（少し割高になりますが、３０ｋｇでもＯＫです。）

また、こだわりの塩やお水を使ってほしければ、小麦といっしょに梱包すれば、
それも使って作ってもらえます。

私達の場合も、そうやって塩と湧き水を送って作ってもらっています。

そしてなにより安心なのが、蕎麦の混入がないように気遣ってもらえることです。

黒澤製麺所さんとは、かれこれ10年以上のおつきあいとなりました。
丁寧な応対をしていただいて、毎年大変感謝です。
全国あちこちから私達と同じように小麦を育てている人達から注文がくるので、
最近は1か月先くらいまで、予約でいっぱいだそうです。


　今年収穫できた小麦の量は２００ｋｇ近くあり、畑の面積から考えれば豊作でした。
種まきを終えたあと、このうち大部分を乾麺にかえ、
醤油の麴用と、パンやクッキーを焼く時の全粒粉用にとっておいて使います。

霜が強く降りるようになって、今年蒔いた小麦の麦踏も始まりました。
カモシカとの知恵比べも同時に・・笑。


冬の寒い日、太麺で作るあったかい煮込みうどんは最高ですし、
さっと茹でられる細麺で、さらさらゆでうどんで食べるのも お手軽でお勧めです。





沢渡のうどん　1パックあたり２５０ｇ　４１６円

（３パック、５パック、１０パックセットで販売中）

＜保存方法＞
　直射日光の当たらないところで保存してください。品質が保てるようにエイジレスを入れてあります。

＜利用方法＞
　太麺　ゆで時間１０分　
　　　　別茹でしても煮込みにしても両方楽しめます
　　　　味噌、醤油、あんかけ、焼うどんにしても。

  細麺　ゆで時間５分　　
　　　　別茹でしてそのままつけ汁をかけても、
　　　　茹でて水でしめて温めなおしても。
　　　　温かい季節は、ざるうどんもお勧めです。 

 http://shop.sawando.net/

　　　　　　　　　　　　　　

さわんどのお餅

 今回ご紹介するのは、お餅です。

 お餅を販売するようになって気づいたのは、

 お餅って意外と人気な食材なんだな、ということです。 

我が家でも子ども達はお餅は大好きなので、よく搗いて、とせがまれます。

お米を栽培するようになって数年後、もち米の栽培も始めました。

もち米を栽培するようになって、お餅を搗きたければいつでも搗ける状態になり、

なんて豊かなんだろう、と思った覚えがあります。

もち米を栽培してるメリットは、もう１つあります。

それは、玄米餅が作れることです。 

もち米を買っていた頃、近くに糠つきのもち米を売っているお店がなかったので、

搗くお餅はいつも白いお餅でした。

白いお餅もあっさりもちもちしていて、それはそれで美味しいですが、

普段からお米を玄米に近い分搗きで食べている我が家にとっては少し物足りなくて、

成長期の子ども達には、お餅なのに腹持ちが悪いと言われてしまいます。 

玄米餅は、お米を玄米で食べるより食べやすいのが特徴かなと思います。

焼いた時の香ばしさや、味わい、

こちらに慣れてしまうと、もう戻れない感じです。笑

お餅を作る時、我が家ではもともと他の材料も混ぜることが多いです。

冬の間は、おやつや、足りない主食の補充に

ほぼいつもお餅が焼けば食べられるように搗いてあるので、

そうすると、やっぱり同じだと飽きてしまう、ということもあって、

雑穀や豆類、ごまや、時々芋類など、余ったもの、その辺の瓶に収まっているものを

入れています。 

それをさわんどで販売しているお餅にも生かしてあります。

シンプルな玄米餅、雑穀餅、古代米入り餅、大豆餅、と種類があるのは、

そうした私達の暮らしの中で生まれたもので、その中で、

どなたでも美味しく感じられるものを選んでいます。 

玄米餅　　シンプルにもち米のみで搗いてあります。

雑穀餅　　たかきび、もちあわ、えごまなどを入れています。 

古代米餅　濃いピンクのお餅。おめでたく紅白で楽しむのもお勧めです。

大豆餅　　大豆の甘味がお餅に合います。 

＜ お客様からのご感想　＞

　（頂いたメッセージの中から、ご本人にお断りして掲載しています。）

（Ｗ様より） 

ここ数年、このお餅を注文するのが我が家の楽しみになっています。

毎回なにを選ぶか娘と相談しているのですが、

私はやっぱり雑穀入りで、娘は大豆入りになり、

結局今年もそのパターンになりました。

（Ｓ様より） 

玄米もちを焼いたときのお米の甘さと大豆のふくよかな香りは、

ついついニタニタしてしまいました。
噛み締めるほどに口じゅうに香りが広がって、幸せでした。
生命力のあるものを身体にいれると、活力が沸いて来るものですね。
食べるって幸せだなーと、改めて感じました。

Ｗさん、Ｓさん、ありがとうございます。

毎年待たれている味を作っていると思うと、励みになります。

食べるって幸せって、ホントそうですね。

さわんどのお餅　各2080～2180円　　

玄米餅、雑穀入り餅　古代米入り餅　大豆入り餅

＜保存方法＞
　届きましたら、ビニールの線を目安にカットしてください。（固くなると切りにくくなります）保存は冷蔵庫の場合はお早めに、冷凍して保存することもできます。
　量は1升分です。発送時の都合で、ビニールのサイズを少し小さくしていますが、その分厚みがあります。

 ＜利用方法＞
　焼きもちや、お汁粉、宝袋や揚げ餅など、用途に合わせて、お好みの方法と味付けで食べてください。


 http://shop.sawando.net/