古代米

今回ご紹介するのはさわんどの「古代米」です。

古代米は、その名前の通り、１５００年以上も前から
中国アジア地域では、栽培され食されていたそうで、
中国では漢の時代、皇室御用米として珍重されていたり、
明の時代の薬膳書には、黒米の薬膳効能として、
造血作用、精力増強、滋養作用等が記されているそうです。

日本には、縄文～弥生時代の間に中国から渡来して以来、
明治時代の中頃までは、全国で栽培されていたそうです。

しかし明治中期以降、突然変異によってできたと思われる白米のみが選抜改良され、
有色素米は白米の品質を落とす雑草とみなし、政府が駆除してしまったため、
古代米の稲品種は激減してしまったのだそうです。

　
　古代米には、他にも赤米や緑米、香り米などの種類がありますが、
さわんどで栽培しているのは、もち種の黒米です。

黒米を入れて炊いたごはんは、お赤飯の元祖と言われているそうで、
白いごはんに混ぜて炊くとピンクから赤色のごはんになります。
とてもかわいらしく、
また餅品種では、ごはん全体がもちっとします。

ごはんに混ぜる黒米の目安は、お米の３～１０％ほど。
玄米や分つき米は特に、
お米３合に対して、黒米を大匙１～２杯ほど入れて炊くだけて、
ごはん全体が食べやすくなります。


　古代米は水田で、他のお米のように育ちます。
実りは我が家で栽培している中で一番収穫時期が遅く、
実が落ちやすいため、機械で刈り取らずに手で刈りとり、
その場で脱穀し、天日乾燥させています。

さわんどで育てている古代米は
細長く平べったいために脱穀時に割れやすく、
１度もみすりをした後は、我が家の場合手で籾と米を選別しています。
（他のお米やもち米は、籾が残ったものは２回もみすり機にかければ、
　ほぼすべての籾が取れます。）


 （残った籾を、唐箕にかけたあと、お盆にいれてモクモクと選別してます）
 


さわんどで栽培している品種は、
川口由一さんが経営されている赤目自然塾由来のもので、
自然農を実践されている知り合いから分けてもらって、
種を継いでいます。

品種改良によって、もっと栽培が容易なタイプもあるようですが、
手間がかかる分かわいい、ということもあって、
この香り豊かな古代米を他の品種にはかえがたく、
毎年育てています。

(Sさんより頂いたご感想）

古代米、美味しくいただいてます^ ^
初めてさわんどさんの古代米を口の中に入れた時、やさしい感じがしました。
白米と押麦と雑穀と古代米を混ぜて炊いて食べていますが、この美味しさを知ってしまったら、今まで食べられたコンビニのおにぎりが食べたくなくなりました。
しかも今までうちで食べていた白米だけのご飯よりずっと美味しいです。
すでに夫も白米だけのご飯より気に入っていて、白米だけのご飯をだすと古代米のご飯はないの？と聞いてくるくらいです。
ありがとうございました^ ^

さわんどの古代米　９００ｇあたり　　１３８０円
　
⇒ http://shop.sawando.net/items/4807084

他、雑穀や小豆とともに３００ｇのパックもセット販売中

梅干し

今回紹介するのは、梅干しです。

私達が梅干しを作るようになったのは、
結婚してすぐ、畑を始めた年から。
かれこれ20年になります。

もともと梅干しはそれほど食べていませんでしたが、
息子のアレルギーからマクロビオティックの食事法に会い、
梅干しを摂る大切さを知りました。

最初はマクロビオティックの作り方に習って、塩分は１５～２０％。
勧められるままにミネラルたっぷりな自然食品屋さんの塩を使っていましたが、
正直、塩分が強すぎるように感じていました。

梅干しを作り始めて数年たったころ、
家の近くに梅干し農家さんがいて、毎年たくさんの梅を干していました。

そのおばあちゃんから、上手に管理すれば１１％まで落とせる、
それ以下にすると白カビがでると教わり、早速試してみました。

あれこれ数年かけて実験した結果、うちの保存庫で長く保存することを考えると、
１２～３％くらいがよいことがわかり、 以来その塩分濃度で作っています。

　長野県に移住してからは、小梅を栽培しています。

初めに移住した家の裏には、もう20年ほど管理されていなかった梅の木が何本もあり、
それを徐々に剪定しながら毎年収穫させてもらいました。

梅はたくさん採れる年と採れない年が交互にくるそうで、
採れる年はたくさんストックし、採れない年はストックから食べていく、
という風になりました。

発酵食品は、時間がたつと塩気も味も馴染んでマイルドになると言われていますが、
梅干しほど長く保存するほど味が深まり美味しくなっていくものは、
他にないと思います。
現在販売しているのは、仕込んでから２年過ぎたものと、７年過ぎたものですが、
７年過ぎた梅干しの味わいに、２年ものはまだまだ追いつきません。

長年置き過ぎた味噌のようなひねた味にもならず、年々上品度が増していく、
それが梅干しの面白さです。


　さわんどの梅干しの特徴は、 赤紫蘇を使わないことです。
理由はうちの家族の好み。笑。
それでもうっすら赤い梅干しになるのは、しっかり天日で乾燥させているからです。
保存期間が長くなると、さらに色も落ち着いていきます。

昨年作った梅干しも、この通り、ずいぶん落ち着いた色になってきました。
 

梅干しを作るようになって、すっかり梅干しが好きになりました。
夏のおにぎりやお弁当のごはんも、梅干しを入れておけば安心です。

梅干しと醤油とショウガとお茶（番茶）で作る梅醤番茶は
風邪をひいた時、身体が冷えた時のお助けドリンク。
すっと身体があったまります。
また、夏にたくさん汗をかいたり、冷房で冷えて身体の芯が疲れている時、
梅干しを摂ると、なんだかしゃきっとして疲れがとれます。

さわんどの梅干し　　

2年もの　５６２円　　７年もの　８４２円
どちらも３００ｇ入り

　
＜保存方法＞
　常温で保存出来ます。瓶などに移し替えても。

 ＜利用方法＞
　おにぎりの具、ごはんのともに。梅和え、漬物の酸味に。

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さわんどのお餅 NEW♪

今回は、さわんどの玄米餅シリーズに加わる、NEWフェイスのご紹介です。

これまで、玄米餅、雑穀餅、古代米入り餅、大豆餅、と４種類でしたが、
２０１８年より、３種類加わります。

まず、荏胡麻餅。

荏胡麻をたっぷり入れて搗いてみたら、
荏胡麻のプチプチ感がおいしいお餅になりました。

クセがなく香ばしい荏胡麻の粒を噛みしめながら食べていると、
味わいとしては１ピースでも大満足なはずが、
思わず２個目に手が伸びてしまう、
そんなお餅でした。

荏胡麻はエゴマ油で最近話題になっていますが、
原料となる荏胡麻を食べたことがない方もいらっしゃると思います。
荏胡麻は縄文時代から日本で育てられ、食べ継がれてきた作物です。
十年長生きすることから「じゅねん」と呼ぶ地域もあるそうです。

この機会に、ぜひ荏胡麻の実のファンにもなってください。


２つ目は、あわ餅。

餅米：もちあわの量は、３：１
この贅沢な配合量は、なかなか他ではないと思われます。

こちらはあわが豊作だった今年ならではの限定販売となります。


３つ目は、ゆず餅。

私達の暮らす地域では、干し柿を作った後に出る皮を干して、
お餅といっしょに混ぜて搗く「柿餅」を作る習慣があります。
柿の皮が混じったお餅はオレンジ色でかわいらしく
柿の甘味も加わって美味しいもので、
これを柚子に変えたら？と、ヒントをもらいました。

作ってみたら、柚子の香りがたっぷりとして、
美味しいお餅になりました。

お餅の販売は、生ものですので３月一杯となります。
ご購入後は、カットして冷凍すれば日持ちします。

よかったらお試しください。

※　写真を撮りそびれて食べてしまったので、
　　お店にのせる写真は、しばらくの間原料となります。

さわんどのお餅　NEWフェイス♪　

一升板　　１１３０円～２３００円

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ポップコーン

柚子胡椒と合わせて、新年から登場するのはポップコーン。
ただこちらはＵＰするのを忘れ続けたための遅れて参加です。汗


ポップコーンって、普通のとうもろこしと違うの？
と聞かれることが度々あります。

育ててみると、見た目は同じなのですが、
実の雰囲気はちょっと違います。

まず甘くなくて、実も硬い。

ここでは動物達も、甘くて柔らかいとうもろこしの方へ行くので、
ほとんど害なく育てられます。

気をつけるのは、とうもろこしと栽培場所を離すこと。
同じ畑で育てた時、とうもろこしがいつまでもゆだらず、
硬いままのものができてしまったことがありました。

立ち枯れてから収穫して乾燥。
実を手でほぐしとって保存すれば、あとは炒るだけ。
 

おいしいポップコーンは
フライパンとフタがあればできます。

ポイントは蓋をきちんとすることと、
少量で炒ること、
焦がさないようにフライパンを揺らすことです。

＜ポップコーンの作り方＞
１）油を少々ひいて、１/4Cのポップコーンと塩を入れて熱し、蓋をする
２）焦げないようにフライパンを揺らす
３）パンパンはぜる音がしてきたら、火からフライパンを持ち上げて
　大きくゆらす
４）はぜる音が減ってきたら完成。

☆蓋をすぐにあけて、ざるなどにあけます。
　ここでのんびりしていると焦げるので、急ぎます。


さわんどのポップコーン　
　２５０ｇ　　　　　　２６０円
　お得サイズ９００ｇ　７２８円



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柚子胡椒

 新年あけましておめでとうございます。
 今年もよろしくお願いします。

さて、新年に合わせまして、新しい商品をＵＰしましたので、
お知らせします。

我が家で今や欠かせない調味料の１つ、柚子胡椒。
ずっと家族分しか作ってこなかったのですが、
今年の夏は、きれいなグリーンのうちに唐辛子をたくさん収穫できたので、
みなさまともシェアしたいなと思っていました。

ところが 阿南町では今年柚子が不作。

去年たくさん頂いたところ[実がつかなかった」とのこと、
県外で以前にもらっていた友達のところもバッサリ剪定して今年は・・・
ともうしわけなさそうにいわれ、
どうしようかなあと思っているうちに
収穫期を越え始めて焦り始めた頃、
ちょうどタイムリーに四国から我が家にやってきた友達に
お願いすることに。

以前旅した四国は柚子天国。
もちろん無農薬です。

そうやってお店オープンの日に届いた柚子、
なかなか加工まで手が届かなくて、
柚子の皮をむき始めたのは年末、
パックしたのは元旦から、
という工程を経て、できあがりました。



さて、この柚子胡椒、
写真をご覧になればわかりますが、
市販のもののように滑らかなペースト状でなく、
あえて粗挽きにしてます。

見た目は見慣れた滑らかなペースト状の方が良いかなと思って、
数年前までペースト状のものを作っていたのですが、
ある時、家族の好みは粗挽きタイプなことがわかり、
以来そうやって作っています。

どうして粗挽きの方がいいかというと、
食べていて柚子の香りがしっかり口の中で広がるから。

唐辛子は肉厚でそれほど辛味が強くないﾀｲﾌﾟですので、
辛味が苦手な方でも比較的食べやすいと思います。

 唐辛子麹と合わせて、我が家の発酵調味料をお楽しみくださればと思います。

 
さわんどの柚子胡椒　　２５０ｇ　　４３７円

＜原材料＞
　無農薬無化学肥料の柚子　唐辛子　塩（メキシコ産粉砕塩）

＜利用方法＞
　水炊き、湯豆腐、鍋物と共に。
　浅漬けやおひたし、お茶漬けのアレンジに。炒め物に加えても。 
　おうどんやパスタにも合います。
　

＜保存方法＞
　生ものです。冷蔵庫で保存してください。

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縄文クラッカー どんぐりこ

 今回ご紹介するのは、おやつやおつまみにおいしいクラッカーです。

おやつに果物や芋類もいいけれど、やっぱり小麦粉のおやつはおいしい♪

私達が子育てを始めた２０年くらい前に比べたら、
天然酵母のパン屋さんやより甘さを抑えたり、
材料にこだわったナチュラル・オーガニック系のおやつを作るお店は
とってもたくさん増えました。

そういうお店で美味しいものを買って食べる楽しみもありますが、
自分で家族のためにおいしいおやつが作れるのは、やっぱり楽しいことです。

これまでもいろんなクッキーやパンを作ってきましたが、
アレンジはしているものの、色んな方のレシピを参考にしたり、
我が家ならではの味、ということではありませんでした。

それが、このどんぐりを使ったクラッカーを作るようになって、
これはなんだか私達らしいなあ、と思うようになったのです。

バターや乳製品が入っていない焼き菓子で
どんぐりがたっぷり入っていて、
しかも砂糖や蜂蜜などの甘味料が入っていない。

さらに今年石窯が完成したので、石窯焼きです。

作り手は我が家の長男、Ｆu♪

どんぐりを割り、石臼で挽き、材料を合わせて、石窯の火力調整をして、
クラッカーに仕上げるまで
すべての工程を１人でやっています。

今年から販売した分のお会計は、彼のふところに入ることになりました。

 さて、材料にしているどんぐりですが、
まず家族全員で拾いにいきます。

このいで立ちは、かなり目立ったかと思われます。

 

 公園をお散歩中の人達やお掃除の方など、たくさん方から声をかけられました。
みなさん、これを食べるというと一様に驚かれていました。




ところで、どんぐりはアク抜きが大変と言われています。


私たちが使っているのは、マテバシーの実で、
他のどんぐりに比べるとアク抜きが簡単です。

大釜でしっかり茹でます。

茹でた後、しっかり乾燥させたいので、
大きな網に広げて、数日天日乾燥させます。


（2年前の写真。）

このクラッカー、
荒く挽いたものと、細かく挽いたものを混ぜているのも、
ポイントになります。



噛むほどに、やさしいどんぐりの味わい、
やさしい甘味が口の中に広がります。


材料は、なるべく安心して頂ける国産素材を使っています。
（どんぐり粉、　国産小麦粉（四国産）、カホクの菜種油、オーストラリア産湖塩、さわんどの湧き水）


お子さんのおやつに、ティータイムに、お酒のおつまみに、
どうぞお試しください♪


縄文クラッカーどんぐりこ　1パックあたり7個入り　３１２円

＜保存方法＞
　直射日光の当たらないところで保存して、1か月以内のお召し上がりください。開封後は湿気ますので、お早めにどうぞ。

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乾麺うどん

今回は、うちで育てた小麦を加工してもらっている、乾麺うどんのご紹介です。

娘が持っている右側が太麺。左側が細麺タイプ。

いずれも、黒澤製麺所さんのところで作ってもらっています。
 

小麦の種類は「ユメセイキ」。
友達から紹介してもらって育てるようになった、中力粉タイプです。
リンクで紹介されているように、アミロースの割合が低いため、粘り気が強くなり、
うどんにした場合、弾力性とつるつる感のあるおいしいうどんが作れるとのこと。

私達が小麦を育てるようになって、１０年以上になります。
品種は数年おきに更新し、自分達の暮らしに合うものを探していました。

これまでは、収量は多いけれど、背が高くなり収穫が大変なものや、
早生のもの、晩生のもの、強力タイプに近くてパン作りに合うもの、
いろんな小麦を育ててきました。

子ども達がうどんを打つようになって、
おいしいうどんができる小麦の種が欲しくなり、探していたところ、
このユメセイキを紹介してもらったのです。


　私達が育てている小麦を乾麺に加工してもらうようになったことにも、
少しいきさつがあります。
 

 小麦を育てて、自分達で粉を挽き、自家製のパンやうどんを作る、
というのは、自給の暮らしを進める中でやりたいことの1つで、
それで私達も小麦を育てるようになったわけですが、
ここで一番の問題になるのが小麦の精白でした。

家庭用に販売されている粉ひき機は、
小麦の皮の部分と白い内側の小麦粉に分けるのに、大変時間がかかってしまうのです。
半日かけて５００ｇの精白小麦がやっととれる、ということですと、
なかなか続きません。

そこで大抵小麦を作っている人は、小麦粉を挽いてくれる製粉所に出すのですが、
うちの場合、強い蕎麦アレルギーがあるため、蕎麦も扱っているところに
小麦をだすことができません。
（一度出したところ、やはり反応がでてしまうことがわかりました。）
　
蕎麦アレルギーがあるのに、そば処の長野県に移住したという時点で、
そもそもチャレンジャーだったのですが、（笑）
やはり県内の製粉所で蕎麦を扱っていないところは探しても皆無でした。

せっかく自分達で小麦を育てたのに、食べるところまでたどり着かない、
と思って困っていた時に、知り合いから黒澤製麺所を紹介してもらいました。

普通製麺所での加工となると、
何百キロ以上というロットでなければ受け付けてくれないのですが、
黒澤製麺所では、６０ｋｇと少ない量でも受けてくださいます。
（少し割高になりますが、３０ｋｇでもＯＫです。）

また、こだわりの塩やお水を使ってほしければ、小麦といっしょに梱包すれば、
それも使って作ってもらえます。

私達の場合も、そうやって塩と湧き水を送って作ってもらっています。

そしてなにより安心なのが、蕎麦の混入がないように気遣ってもらえることです。

黒澤製麺所さんとは、かれこれ10年以上のおつきあいとなりました。
丁寧な応対をしていただいて、毎年大変感謝です。
全国あちこちから私達と同じように小麦を育てている人達から注文がくるので、
最近は1か月先くらいまで、予約でいっぱいだそうです。


　今年収穫できた小麦の量は２００ｋｇ近くあり、畑の面積から考えれば豊作でした。
種まきを終えたあと、このうち大部分を乾麺にかえ、
醤油の麴用と、パンやクッキーを焼く時の全粒粉用にとっておいて使います。

霜が強く降りるようになって、今年蒔いた小麦の麦踏も始まりました。
カモシカとの知恵比べも同時に・・笑。


冬の寒い日、太麺で作るあったかい煮込みうどんは最高ですし、
さっと茹でられる細麺で、さらさらゆでうどんで食べるのも お手軽でお勧めです。





沢渡のうどん　1パックあたり２５０ｇ　４１６円

（３パック、５パック、１０パックセットで販売中）

＜保存方法＞
　直射日光の当たらないところで保存してください。品質が保てるようにエイジレスを入れてあります。

＜利用方法＞
　太麺　ゆで時間１０分　
　　　　別茹でしても煮込みにしても両方楽しめます
　　　　味噌、醤油、あんかけ、焼うどんにしても。

  細麺　ゆで時間５分　　
　　　　別茹でしてそのままつけ汁をかけても、
　　　　茹でて水でしめて温めなおしても。
　　　　温かい季節は、ざるうどんもお勧めです。 

 http://shop.sawando.net/